Contenido:
Lo típico
Las regiones del
país / La
cocina de Pekín o
la cocina del norte / La cocina de Shanghai o cocina del este / La cocina de Se-Chuan o cocina del oeste / La cocina de Cantón o cocina del
sur Costumbres de la
mesa china / El menú cotidiano / Comidas festivas
Utensilios
especiales y métodos de cocción / Los palillos / El wok / La olla de vapor de bambú
Cocción
suave y troceado fino / Los
ingredientes originales
Entremeses finos y salsas
Ostras al vapor / Rollitos de
primavera / Leche frita / Ensalada de Shanghai / Salsa agridulce / Salsa de alubias con vino de arroz / Dip de cacahuetes
Platos de arroz y pasta
Arroz frito con mariscos / arroz frito con verduras / arroz con
gallina / empanadillas fritas / empanadillas hervidas / Fideos con verdura
Delicias de
cerdo y novillo
Costillas de cerdo a la antigua / Carne de cerdo frita / Solomillo de cerdo al estilo de Cantón / solomillo con brécol y
salsa de ostras / Carne de novillo envuelta / Lomo de novillo con pimientos picantes
Especialidades de
ave Gallina al vapor / Gallina frita / Codornices a las especias / Solomillo de pavo con "lichis" / Plato estofado "ocho delicias" / Pato a la pekinesa
Pescados y mariscos
Gambas a la
gabardina / Buñuelos de gambas / Calamares fritos con alubias / Besugo glaseado a la miel / Abalones con salsa de ostras / Pescado frito con salsa agridulce / Carpas al estilo SeChuan / Carpas al vapor
Platos vegetarianos
Verdura estofada / Albóndigas de
harina con setas / Rollitos de espinaca / Col de mostaza al vapor con salsa de habas y
queso / Brécol agridulce / Col china a la
crema / Tofu con salsa de
soja / Tofu al estilo SeChuán
Sopas famosas
Sopa de abalones / Sopa de
huevos de paloma / Sopa de gambas / Sopa agripicante
Atractivos postres
Pastel de frutas al vapor / Jalea de almendras / Pau de
cumpleaños / Bolitas de sésamo
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